テキサス州の形に似た区画「ル・オー・ベライ」の畑より。
かつて羊が放牧されていた場所であり、羊の鳴き声（bleating）に由来して畑の名前はつけられました。
チョーク質の下層土、火打石を含む中間層、粘土帯の土壌で育つブドウ、
ピノ・ノワールの果実味とシャルドネによるチョーキーなニュアンスを
オーク樽の熟成で見事に融合させた控えめで洗練されたシャンパンです。

きれいな淡いレモン色。きめ細かい泡が踊ります。最初からしっかりとした火打石のニュアンス。
グレープフルーツのコンポートや桃などの果実香。バニラやレモンタルトなどを連想させる厚みのあるニュアンス。
フィナンシェからアーモンドスライスまで、様々なアーモンドの表情と
トーストやブリオッシュの香りも豊かですが重すぎずに溶け込んでいます。

アタックは短く、口中で徐々に力強さが増していきます。
果実味とミネラルが溶け合い、樽がテロワールの純粋さを引き立てる。精密で純粋、旨味のある味わい。
造り手いわく、旅のように楽しめる驚きに満ちた一本です。


＜当主アルノー・グーネルの哲学＞
現当主アルノーは「Wine‑Rider（ワインライダー）」の異名を持ち、
時にスケートボードで畑を駆けるほど自由な精神の持ち主ですがシャンパン造りは驚くほど緻密。
長年続いた協同組合へのブドウ供給をやめ「自らの手でワインを造りたい」という思いを胸に
完全なレコルタン・マニピュラン（RM）へ転換。
こだわりの強い彼の絶対に外せないポイントは３つ。
「樽発酵・樽熟成」「コルク栓での熟成」そして「ノン・ドサージュ」。
区画ごとに樽熟成させテロワールの表情を引き出し、
空気を自然に通すコルク栓で瓶内長期熟成し複雑味を高めます。
収穫した畑のブドウそのまま、加糖なしで果実そのものの美味しさをピュアに味わえます。
このスタイルは彼のシャンパンすべてに適用され
洗練された奥行きとエネルギーを持つシャンパンを生み出しています。


（現当主アルノー・グーネル）

■畑情報
プルミエ・クリュ「ル・オー・ベライ」の畑より。平均樹齢は31年。
土壌はチョーク質の下層土、火打石を含む中間層、粘土帯。

■醸造法
オークの大樽（10hL）および小樽（2.28hLと4.00hL）で醸造。
マロラクティック発酵はさせない。SO2低添加（51mg/L）。バトナージュは3回。ドサージュは行わない。
●生産量：ボトル3,985本、マグナム200本

飲み頃温度は6〜8℃。

余韻は豊かで調和があり、食事と合わせて真価を発揮するガストロノミックなシャンパンです。
・ブルターニュ産オマール海老のグラタン、オマール海老のバター焼きやリゾット
・豚ロースのコンフィ、玉ねぎとじゃがいものピュレ添え
・きのことパルメザンのリゾット
・牛フィレ肉のロッシーニ風、バターナッツかぼちゃやヘーゼルナッツ、トリュフ添え
・子羊のグリル
・マロワールチーズ（ウォッシュチーズ）

上記はグルメな当主のおすすめですが、生ハムやサラミ、鶏のロースト、
ハードタイプのチーズなどとあわせてどんなシーンにも幅広く楽しめます。

■シャンパーニュ・グーネル＝ラサル（Champagne Gounel‑Lassalle）
モンターニュ・ド・ランスのプルミエ・クリュ村シニィ＝レ＝ローズに根ざす家族経営のシャンパーニュ・メゾン。歴史は1870年に遡り、４世代にわたりテロワールを大切にしたブドウ栽培を続けてきました。2002年、現当主アルノー・グーネルと妻ソフィーがドメーヌを継承、2018年よりレコルタン・マニピュラン（RM）として自家醸造を開始。畑面積は5ha、ピノ・ノワール、ムニエ、シャルドネの３品種を栽培。29の細かな区画の個性を生かすため、パーセルごとの醸造を行います。さらに樽発酵・樽熟成を採用、テロワールの純粋さを表現するため ノン・ドサージュを基本としています。また、HVE・VDC 認証取得、化学農薬の不使用など、環境に配慮したサステナブルな栽培を推進しています。
テロワールをまっすぐに表すピュアで力強いスタイル。これこそが、グーネル＝ラサルのシャンパーニュです。
グーネル＝ラサル公式ホームページ


（ごまかしがきかないノン・ドサージュだからこそワインの状態は厳しく確認）