■ドメーヌ・レ・ヨズ（Domaine Les Yeuses）
1977年創業のドメーヌ・レ・ヨズはフランス・ラングドック地方、地中海の海岸近くに71haのブドウ畑を有しています。なだらかな丘陵地帯の土壌は石灰質と砂。さえぎるものがない海からの風は畑に届き、南仏でありながら果実完熟の季節はやや低温になります。そのため凝縮した果実味が楽しめるのがこのエリアの特徴です。
ドメーヌ名の「ヨズ」は昔この地域に多く植わっていた「樫の木」のこと。カリテのスタッフが訪ねると兄弟であるシャン・ポール氏とミシェル氏、その子供たちが温かく迎えてくれます。
（写真はジャン・ポール氏）

エレガントなフランスのシラーを手ごろに味わうなら、間違いなくおすすめの1本です！

濃いガーネットレッドでやや紫がかった魅惑的な色。ワイン名である「エピス＝スパイス」の通り、スパイシーな香りが甘いカシスの香りとともに隠れています。クローヴやジュニパベリー、動物的な香りも感じます。
滑らかなアタックとさっぱりした飲み口。飲み干したあとにほんのり残る苺の香りに魅了されます。オーク樽熟成でうまれる深みと控えめなタンニン、しっかりとした酸がエレガントなシラーの個性を充分に発揮しています。まさにフランスのシラーの真骨頂を表現したワインです。

60％：枝や茎を丁寧にとりのぞき、20日間のマセレーションを行います。タンクの底の果汁を果帽の上に戻すモンタージュを定期的に行い旨味を引き出していきます。その後熟成。
40％：ブドウ丸ごとのマセレーションを行うため、手作業で良質な状態のブドウのみを剪定します。15日のマセレーションののち、空気圧雑味が出ないようにプレスし圧搾します。その後オーク樽で9ヶ月の熟成。
以上２つをブレンド後さらに3ヶ月の熟成をおこない完成します。

飲み頃温度は14〜16℃。常温で開いた香りをお楽しみください。
長期保存に向きますのでリリースから8年後まで美味しくお召し上がりいただけます。

鴨や牛フィレ肉のロースト。チリコンカン。熟成した白カビチーズ、ウォッシュタイプのチーズ、ロックフォールなどのブルーチーズ。