ブラックベリー、黒胡椒、山椒、甘草、ローリエ、なめし皮、インク、
湿った樹などの入り組んだ複雑な香り。濃密かつなめらかな口当たり、
あたたかみのあるタンニンと心地よい酸。

飲んだ後にも長く続く樽の香りと表現しがたいほどの充実感。
多くの要素が混在していながら最後に感動的な充実感を運んでくれるこのワインは、
まさに燃えるように様々に色づく秋の紅葉の景色さながら。


　
■AB（Agriculture Biologique）認証商品
AB（Agriculture Biologique）とはフランス政府が制定した有機栽培の指針を検査・監督する機関。
土壌から栽培、加工、出荷に至る全過程でフランス政府の厳しい基準をクリアした製品のみ
ABマークが付与されます。認証後も1年ごとの抜き打ち検査が行われています。
■EUオーガニック認証商品
EUが制定するオーガニックの規則に則って生産・加工されたものであることを証明された商品。
農薬や化学肥料の制限、遺伝子組み換え原料の禁止などブドウ栽培はもちろん販売まで、
すべての工程において基準をクリアした製品にのみユーロリーフマークが付与されます。

■畑情報
ラングドック地方のコルビエールの中心部にあるラグラースの畑より。
標高175〜200ｍ。土壌は粘土石灰岩。樹齢は30〜60年。肥料は有機のもののみ使用します。
ブドウ収穫は基本的に2人で、すべて手摘みでおこないます。
果実をつぶさないよう容量30kgの小さな収穫カゴを使用し、こまめにワイナリーへ運搬。
その後、形が整った熟度が適切な果実を2度、厳しく選別します。

■醸造法
伝統的なマセラシオン（醸し）。225Lのフレンチオーク樽で6〜8ヶ月の熟成。
●アルコール度数14.5％

飲み頃温度は16〜18℃。

ジビエ、ソースのある肉料理、熟成した白カビのチーズと。
鴨や鹿のロースト、鴨の赤ワイン煮込み、レバー、牛肉の赤ワイン煮込み。
スタッフのおすすめは春菊ときのこたっぷりのすき焼き、ホイコーロー。

■ドメーヌ・デュ・セルビエ（Domaine du Cerbier）
2002年創業、フランス・ラングドック地方南部のコルビエールのワイナリー。
畑はラグラースに11ha。ブドウの平均樹齢は50年ですが古樹の良いところは生かしつつ、
未来のための若返りとして伐採や植え付けも行います。
女性醸造家キャロル氏ひとりのワイナリーですがMagne S.A.（ラングドック・ルーションにおけるJAのようなもの）のサポートを受け、専門家と二人三脚で自然にやさしいブドウ栽培、高品質なワイン造りにつとめています。
ワイナリー名「セルビエ」はこの地方の方言でナナカマドのこと。
ドメーヌ・デュ・セルビエにはナナカマドの美しい木が3つあり、名前の由来となりました。
ドメーヌ・デュ・セルビエ公式ホームページ（フランス語）


(セルビエの畑は2017年に有機栽培のエコサート認定を受けています）