■ドメーヌ・レ・ヨズ（Domaine Les Yeuses）
1977年創業のドメーヌ・レ・ヨズはフランス・ラングドック地方、地中海の海岸近くに71haのブドウ畑を有しています。なだらかな丘陵地帯の土壌は石灰質と砂。さえぎるものがない海からの風は畑に届き、南仏でありながら果実完熟の季節はやや低温になります。そのため凝縮した果実味が楽しめるのがこのエリアの特徴です。
ドメーヌ名の「ヨズ」は昔この地域に多く植わっていた「樫の木」のこと。カリテのスタッフが訪ねると兄弟であるシャン・ポール氏とミシェル氏、その子供たちが温かく迎えてくれます。
（写真は現当主ジャン・ポール氏）

侮れない南仏ヴェルメンティーノ！
ヴェルメンティーノといえばイタリアの代表的な品種ですが南フランスで美味しいものを見つけました！
若々しいけど侮れない、しっかりとした個性を主張するワインです。

やや緑味を帯びた色合いからはフレッシュさが見て取れます。
みかん、カリン、ムスク、ローリエ、カモミール、若干のスパイシーさ を伴った少し不思議な香りです。
口に含むと酸はやわらかくソフトですが、意外にもボリューム感ある味わいが後から追いかけてきます。
喉を通った後にもローリエ、カモミールなどの香りが鼻の奥に心地よく残ります。
そして、白ワインですが、最後に若干の タンニンを感じます。

枝や茎を丁寧にとりのぞき、果実に余分な圧力がかからない空気圧プレスで圧搾。濁り成分が沈殿するのを待ってから15℃での低温発酵。最後に細かな澱を取り除きます。
ストレスと雑味を徹底的に排除し、美しくクリアな仕上がりを目指すヨズの取り組みが見て取れます。

飲み頃温度は8℃。常温の場合、たっぷりの氷水に約11分ほど漬けていただくとちょうどよく冷えます。

海老の塩茹で、鶏のクリーム煮、シチュー、魚介のグラタンとご一緒に